Ingrédients pour deux portions:

• [ ] 1 aubergine
• [ ] fécule de maïs
• [ ] 1 c-à-s de doubanjiang
• [ ] 2 c-à-s de sauce soja
• [ ] 1 c-à-s de vinaigre balsamique
• [ ] 1 c-à-s de sucre en poudre
• [ ] 2 gousses d’ail
• [ ] 2 piments séchés

Préparation :

Couper l'aubergine en bâtonnets épais de la taille d'un doigt. Envelopper les bâtonnets d'aubergine avec de la fécule de maïs et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes. Hacher les gousses d'ail et couper les piments séchés en petits morceaux.

La sauce :

Pendant que l'aubergine nage dans l'huile, commencer à préparer la sauce pour la deuxième cuisson. Mettre le doubanjiang, la sauce soja, le vinaigre noir et le sucre dans un bol et mélanger bien.

Première cuisson :

Faire chauffer la moitié d'une casserole d'huile, mettez un bâtonnet dans la casserole pour tester la température, si le bâtonnet commence à grésiller immédiatement, c'est que l'huile est prête. Faire frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et commence à devenir tendre et fondante. Remuez les bâtonnets pendant la friture pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres. Égoutter les bâtonnets d'aubergine et utiliser du sopalin pour absorber le résidu d'huile.

Deuxième cuisson :